【好吃的家常菜】店铺门口排着长队，门开着，那股味道飘出来了。

黄油和香料混合的味道，浓烈的带一点点辛辣的奶香。

不是那种工业化的咖喱粉味儿，是真的，实实在在的像在印度餐厅后厨门口才能闻到的味道。

门口的小黑板写着

今日晚餐套餐30元：印度国菜·正宗黄油鸡肉咖喱饭+茉莉花茶

林栖的肚子叫了一声。

往前看了看，六张高脚凳全坐满了，靠窗的三张桌子也坐满了。

开放式厨房后面，多了一个女生在打包，老板低着头忙活，几乎没时间抬头。

有人从里面出来，手里拎着两袋，挤过人群，匆匆走了。

陈岩排到了位置，吃完饭出来的陌生人和他打了个照面，一看就是吃开心了，脸上带着微笑，微微侧身给他让了路。

黄油鸡之所以是印度国菜不是没有道理的。

这道菜的精髓在于平衡——黄油的醇厚、洋葱的焦香，番茄的酸甜、香料的复合，所有味道要在一口咖喱里同时存在，谁也不压谁。

这需要时间，需要经验，需要一种说不清道不明的“手感”

。

咖喱吃起来一点都不腻，没有椰奶和奶油，味道也不是咖喱块，而是无法形容的好吃的味道，正不正宗不知道，但是能让人感觉这份黄油鸡就是卖八十都不觉得贵。

更何况，它只要三十！

！

！

茉莉花茶是冰镇，吃完饭喝一口，神清气爽。

怪不得把客人们都吃高兴了。

三个时段，三种打法，早餐用香气勾人，午餐硬菜让人产生复购欲望，晚餐炫技，目标都是同一个：留住客人。

她不需要宣传，产品本身就是流量。

最近几天，周寻在公司总能听到员工们在讨论中午晚上谁去买饭，他们好像很喜欢吃一家新开的店，顿顿都安排人轮流去排队买饭。

早上十点不到，他就看到群里在统计人数，这么早就在安排午饭？他想了想，也回了一个【+1】

周寻，32岁，高考省理科状元，复旦大学金融学专业，普凌资本董事总经理、联合创始人。

他这样的大人物在群里要一份二十块的饭。

中午负责买饭的小王压力很大，他单独给周寻私信了，【周总，那家店只做套餐，中午卖的是炸鸡饭。

】

【多少钱】

【二十，还有送一杯饮料。

】

周寻给他转了二十。

小王颤颤巍巍地点了收款，他已经和周总说了价格，明显就是一家小店，不是什么高档餐厅，周总到时候挑毛病可不怪他。

十点半，小王从公司出发。

创意园不远，走过去十几分钟。

他特意提前了一个小时，心想这回总该够早了。

十点五十，他拐进那条巷子，然后他愣住了，那家小店门口，已经排了二十多号人。

他赶紧上去排队，今天又来了面生的服务员，在登记数量。

每个排队的人都是十份以上在打包，小王要了十三份，看到服务员写纸上了，他才放心下来。

这家店原本还做食堂，开店不到一周彻底变成外卖店了。

店里挤满了在打包的员工，老板在炸鸡腿，每个人分工有序。

他忍不住问了登记的服务员，“晚上套餐是什么？”

“希腊菜，达科斯沙拉，要预定吗？”

小王心想这不是一堆切碎的生菜吗？听着就没什么食欲，不过现在还能预定了，他赶紧给群里发消息，统计了人数，这回周总居然又跟着+1，干啥啊这是？

周寻没吃过这家菜，但是看到菜单来了兴趣。

这家店敢这么玩，如果手艺不好，那么从常规商业逻辑来看，这是找死。

餐饮行业的第一铁律是定位清晰，做中餐的还是做西餐的？是做快餐的还是做正餐的？消费者需要在一个明确的品类里记住。

这家店中午炸鸡米饭，晚上希腊菜。

一个油腻，一个清淡；一个亚洲，一个欧洲。

消费者怎么定义它？没法定义。

第二是供应链混乱。

每天换菜，意味着每天要采购不同的食材。

炸鸡要鸡腿、腌料、裹粉。

希腊菜要橄榄油、羊奶酪、进口香料。

一个卖二十元套餐的小店，每天要对接多少供应商？库存怎么管理？损耗怎么控制？

第三，后厨压力巨大。

每个菜系有不同的烹饪方法。

炸鸡要控制油温，希腊菜要掌握酱汁比例。

厨师需要同时掌握多种技能，而且每天切换。

这得是什么级别的厨师才能做到？

第四，消费者认知成本高。

大多